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                菜品知識

                鍋包肉的家常做法

                發布日期:2021-03-17 作者: 點擊:

                鍋包肉是北方很重視的年節大菜,原料簡單,制作起來也不是很難,就是步驟多了一些,當然想吃“大餐”就不要怕費勁了。

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                食材


                主料里脊肉、400克、胡蘿卜、半根適量。


                鍋包肉的家常做法


                1.豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片,胡蘿卜去皮后切成絲備用。


                2.將淀粉與水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢將其混合成汁。


                3.將油倒入鍋中,5成熱,將肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油內,煎炸大約半分鐘,待肉變硬爽挺實,撈出,控油。

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                4.所有肉都炸好后,繼續加熱鍋中的油,油溫達到8成熱時,鍋中冒煙后,將所有的肉一同倒入鍋中,用勺子不停攪拌,直到所有肉片都變成金黃色,撈出。


                5.鍋中留少量的底油,然后倒入胡蘿卜絲,翻炒均勻。


                6.然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒勻,出鍋后散入香菜即可。


                如果你感覺肉的味道不是很足,可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制,大約提前腌10分鐘,這樣做出的肉就會更加有滋味。


                兩遍煎炸的第二次時間要控制好,大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色,千萬不要時間太過于長,這樣肉質會變干、變粗糙,無法實現脆嫩的效果。


                有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉,可能會覺得外皮更加蓬松,其實傳統做法并沒有這么復雜,可以適當加入一些蛋液,也能避免肉的外層過硬的問題。




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